说起四川，很多人第一反应就是吃。川菜作为中国八大菜系之一，讲究麻辣鲜香，一菜一格，百菜百味。不管你是去成都旅游，还是单纯想了解川菜文化，下面这些四川美食都值得记住，吃过一半以上，才算真正体验过四川的味道。
麻婆豆腐：川菜的门面担当
麻婆豆腐大概是全国知名度最高的川菜之一。豆腐嫩滑，牛肉末炒香，再加上豆瓣酱和花椒提味，出锅前撒一把蒜苗。入口先是麻，接着是辣，最后豆腐的鲜香慢慢回上来，配一碗白米饭，简直是绝配。这道菜出自成都，相传是清朝一位脸上有麻点的陈姓老板娘做的，所以叫麻婆豆腐。
回锅肉：四川人的家常菜之王
四川人常说，判断一个川菜厨师正不正宗，就看他的回锅肉做得好不好。先把五花肉煮到八分熟，切成薄片，再下锅爆炒，肉会卷成灯盏窝的形状，加入郫县豆瓣酱、甜面酱和蒜苗。肥而不腻，酱香浓郁，这道菜在四川家家户户都会做，地位相当于北方的饺子。
四川火锅：红汤翻滚的江湖气
来四川不涮火锅等于白来。牛油锅底红亮冒泡，毛肚、鸭肠、黄喉七上八下烫几秒就能吃，脆嫩爽口。蘸料也很讲究，蒜泥加香油，既降温又解辣。成都火锅偏温和，重庆火锅更火爆，但都是四川美食文化里最有代表性的一张名片。
串串香：火锅的平民版
串串香其实就是用竹签把食材串起来，放进锅里涮着吃。荤素都有，吃完数签子算钱，人均几十块就能吃得心满意足。对于学生党和想多尝几种菜的人来说，串串香比火锅更划算，也更有市井烟火气。
担担面：一碗面里的百年味道
担担面 originated 自自贡，最早是小贩挑着担子沿街叫卖，一头是面，一头是炉子，因此得名。面条细薄，配上芽菜、红油、花椒面和炒香的肉末，拌匀后每一根面都裹着酱汁，麻辣中带着一点点甜，吃到碗底还有料。
钟水饺和龙抄手：成都小吃双绝
钟水饺是纯肉馅的水饺，个头不大，但灵魂在于淋上去的红油甜酱汁，咸甜辣三味交融。龙抄手其实就是四川的馄饨，皮薄馅嫩，汤头鲜香。这两样在成都街头随处可见，是很多本地人从小吃到大的味道。
夫妻肺片：名字吓人味道惊人
很多人第一次听这名字都以为跟肺有关，其实主要原料是牛肉和牛杂，切成薄片，浇上红油、花椒面、花生碎和芹菜。麻辣鲜香，软糯爽滑，作为凉菜下酒特别合适。这道菜当年是一对夫妻沿街售卖的，名字就这么传开了。
冒菜：一个人的火锅
冒菜被称为一个人的火锅，你挑好喜欢的菜，老板用竹篓在滚烫的汤底里冒熟，浇上一勺红油汤料。便宜、快捷、味道足，特别适合一个人解决午饭，在四川的普及程度不输火锅。
兔头和甜水面：本地人的心头好
外地人可能不敢尝试的双流兔头，是四川人的下酒神器。卤得入味的兔头，啃起来香辣过瘾，肉质细嫩。甜水面则是粗粗一根的面条，拌上复制甜红酱油、红油和蒜泥，甜中带辣，口感筋道，是成都很有特色的老味道。
总结
四川美食的魅力在于它不端架子，从高档餐厅到街边小摊，处处都有惊喜。麻婆豆腐、回锅肉、火锅、串串香、担担面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、冒菜、兔头，这十样代表性的川味美食，随便挑几样尝尝，你就能明白为什么全国人民都爱吃川菜。下次去四川，记得空着肚子去，不然真的装不下。