要说中国人餐桌上最常见的食物，面条绝对排得上号。不管天南海北，几乎每个地方都有自己的代表面条。一碗热腾腾的面下肚，既能填饱肚子，又能暖到心里。今天咱们就来聊聊中华美食里的面条，看看这些让人垂涎三尺的美味到底有什么门道。
面条的来历 两千多年的历史传承
面条在中国可不是一天两天的事了。考古学家在青海喇家遗址发现过一碗四千年前的面条，这说明咱们的老祖宗早就吃上面了。到了汉朝，面条被称为“汤饼”，唐朝以后才慢慢有了“面条”这个叫法。随着时代发展，各地的面条根据当地物产和口味不断改良，才有了今天五花八门的面食文化。
小麦是面条的主要原料，北方产麦多，所以北方人吃面的花样特别多。南方虽然以米饭为主，但也在面条上玩出了自己的特色，比如碱水面、竹升面，各有各的讲究。
北方面条的江湖 兰州拉面和山西刀削面
说到北方面条，兰州拉面必须排第一。一碗正宗的牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。拉面师傅现拉现煮，毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽，顾客想吃什么宽度随口点。清晨来一碗热乎乎的牛肉面，再配个卤蛋和牛肉，那叫一个舒坦。
山西刀削面也是一绝。师傅左手托着面团，右手拿刀往锅里削，面片像柳叶一样飞进锅里，煮出来中间厚两边薄，口感筋道。浇上西红柿鸡蛋卤或者肉臊子，拌匀了吃，越嚼越香。
除了这两样，陕西的油泼面、biangbiang面也很有名。宽宽的裤带面煮熟，铺上辣椒面和蒜末，一勺热油“刺啦”浇上去，香味瞬间爆开，光听着就馋人。
南方面条的精髓 武汉热干面和苏式汤面
武汉人的早晨是从一碗热干面开始的。碱水面先煮熟拌油晾凉，吃的时候在沸水里烫几十秒，淋上芝麻酱，撒上萝卜丁、酸豆角和葱花。芝麻酱的香浓裹着筋道的面条，搅拌开了赶紧吃，几分钟一碗下肚，抗饿又过瘾。热干面还被评为“中国十大面条”之一，是武汉的城市名片。
苏州人对面条的讲究更是出了名。苏式汤面重在汤底，用鸡架、骨头、鳝骨吊汤，清而不油。浇头种类多得很，焖肉、爆鱼、虾仁、鳝糊，想吃啥点啥。老苏州讲究“头汤面”，就是面馆当天第一锅水煮出来的面，据说这样面条才最清爽。
四川的担担面也值得一提，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，芽菜和花生的加入让口感层次丰富，一小碗就能让人回味半天。
面条背后的讲究 怎么吃才有滋味
吃面看着简单，其实门道不少。首先面条要煮得恰到好处，断生就捞，留一点硬芯，吃起来才有嚼劲。汤面讲究汤头，炝锅面要有锅气，清汤面要吊出鲜味。拌面的灵魂在酱料，芝麻酱、炸酱、葱油，比例对了味道才正。
面条的配菜也不能马虎。青菜烫一下放进去，颜色好看又解腻；卧个荷包蛋，营养更全面；再来点酱牛肉或者卤味，一碗面就成了一顿正经饭。
冬天吃汤面，热气腾腾浑身暖和；夏天吃过水面或者凉面，爽滑开胃。一年四季，面条都能找到自己的位置。
一碗面里的人情味
在中国，面条不只是食物，还承载着感情。过生日要吃长寿面，寓意长命百岁；家里来客人，下一碗面是最实在的招待；游子回家，妈妈端出的那碗面，是任何山珍海味都替代不了的味道。
从街边小店到老字号面馆，从几块钱的家常面到讲究的精品面，面条始终是老百姓最亲切的美食。它便宜、方便、百搭，怎么吃都不腻。下次不知道吃什么的时候，不妨走进一家面馆，点一碗当地招牌面，用筷子挑起那根根分明的面条，你会发现，最简单的食物往往藏着最动人的滋味。