说到四川宜宾，很多人第一反应就是五粮液，但其实宜宾的面条名气一点不比酒小。宜宾人爱吃面、会吃面，大街小巷的面馆从早到晚都坐满了人。一碗面几块钱到十几块钱，便宜又扎实，是本地人一天三顿都吃不腻的味道。今天就带大家盘一盘宜宾最有特色的几种面条，去宜宾旅游的时候照着吃准没错。
宜宾燃面：面条界的头号招牌
宜宾燃面是宜宾面食的灵魂，来宜宾不吃燃面等于白来。这个名字的来历有两种说法，一种是因为面条油重无水，点火即燃，所以叫燃面；另一种说法是旧时挑夫点心灯的油碟跟面碗放在一起，像油灯燃烧一样。不管哪种说法是真的，燃面的特点是没变的：面条干香油亮，吃起来特别有嚼劲。
一碗正宗的燃面，做法很讲究。面条煮到刚刚断生就捞起来，甩干水分，再淋上熟菜油和香料油拌开，让每根面条都不粘连。配料有宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生仁、金条辣椒和优质花椒，拌匀之后红油裹面，香气扑鼻。入口先是油的香，接着是芽菜的咸鲜和花生的脆，越嚼越香，吃到最后连碗底的油渣渣都想用筷子刮干净。
口蘑面：老宜宾人的心头好
宜宾口蘑面的历史能追溯到上世纪，是燃面之外的另一张名片。口蘑面用云南运来的口蘑吊汤，汤头鲜得不得了。面里面配上有嚼头的墨鱼，再撒一把大头菜粒和葱花，鲜、香、脆三种口感混在一起。宜宾人对口蘑面有句话叫无味之味，说的就是这种看似清淡、其实鲜味十足的层次感。早上来一碗口蘑面配个蒸蛋，是很多老宜宾雷打不动的早餐习惯。
姜鸭面：鸭香裹面越吃越上头
姜鸭面是宜宾人早餐的经典选择。先把仔鸭炒出鸭油，加老姜爆炒，再加水熬成汤底，煮好的面条放进汤里，舀上几块鸭肉，撒点花椒面和葱花。姜的辣味不冲，反而把鸭腥味压得干干净净，汤头带着微微的姜辣，冬天早上吃一碗，整个人从头暖到脚。面条吸饱了鸭汤，一口下去又滑又香。
炖鸡面：汤鲜面滑的养胃首选
炖鸡面也是宜宾面馆的常客。用土母鸡加姜葱慢慢炖出奶白色的鸡汤，鸡肉炖得软烂脱骨，汤面上飘着一层金黄的鸡油。面条下锅煮熟捞进碗里，浇上滚烫的鸡汤和鸡块，撒一把葱花。这碗面最大的特点就是鲜，不需要复杂的调料，全靠一锅好汤撑场面。肠胃不舒服或者想吃点清淡的时候，炖鸡面就是首选。
牛肉面和肥肠面：重口味爱好者的天堂
宜宾的红烧牛肉面有自己的脾气。牛肉先炒糖色再烧制，烧得软糯入味，牛肉块大得实在，红油汤底麻辣够劲。配上花椒和豆瓣的香气，一碗面下肚额头微微冒汗，特别过瘾。肥肠面则是把肥肠洗得干干净净，卤香和油脂香混在一起，肥而不腻，糯叽叽的口感配上有嚼劲的面条，喜欢的人一周不吃就馋得慌。
竹笋面：山区特色不能错过
宜宾靠山吃山，竹笋面就是山货和面条的结合。宜宾长宁蜀南竹海一带盛产竹笋，把鲜笋或者笋干切丁炒制做成臊子，笋子脆嫩清甜，带着山野的鲜气。配着面条一起吃，口感清爽不油腻，是荤面之外很受欢迎的选择。
点面小技巧和吃面攻略
在宜宾吃面有几句行话值得学一学。面条的软硬可以选，想煮烂一点就说带水，想硬一点就说断生；辣度可以调，不能吃辣就说免红。一般来说素面类如燃面重在调料，汤面类如姜鸭面、炖鸡面重在汤头，可以根据自己的口味搭配着点。本地人吃面还喜欢配个腌大头菜或者一碟泡菜，解腻又开胃。
宜宾的面馆大多走亲民路线，几块钱就能吃饱，很多老店一开就是几十年，靠的就是回头客。如果有机会去宜宾，建议留出两三天时间专门吃面，早上来碗燃面或口蘑面，中午吃姜鸭面，晚上换个牛肉面，把宜宾的面食地图走一遍，你会发现这座城市对面条的热爱，真的藏在每一碗里的红油和汤头中。