延边朝鲜族自治州的美食，深受朝鲜族饮食文化的影响，酸辣爽口、原汁原味，深受各地食客喜爱。很多人去延边旅游回来后念念不忘，其实不少延边美食在家就能做出来。今天就给大家整理一份延边美食的做法大全，学会了在家也能吃到地道的延边味道。
延边辣白菜的做法
辣白菜是延边餐桌上少不了的角色，做法其实不难。先选一棵新鲜的大白菜，从根部切开成四瓣，不要切断叶片。用清水把菜叶之间冲洗干净，然后一层一层撒粗盐腌制六到八个小时，腌到菜帮变软能弯折不断就可以了。腌好后用清水冲掉多余盐分，挤干水分。接着调酱料：苹果梨半个、大蒜一头、生姜一小块打成泥，加入粗辣椒粉一百克、鱼露三勺、糖一勺、糯米糊小半碗，搅拌均匀后抹在每一片菜叶上。抹好装进密封盒，室温放一天发酵，再移到冰箱冷藏三五天，酸辣脆爽的辣白菜就做好了。
延边冷面的做法
延边冷面最出名的就是那一碗冰凉酸甜的汤。先煮牛肉汤：牛腱子肉冷水下锅焯水，加葱姜、八角炖两个小时，捞出牛肉切片，汤放凉备用。汤里加白糖、白醋、盐、生抽调味，酸甜口的程度按自己口味调，调好放进冰箱冻到冰凉，最好能带点冰碴。荞麦面冷水下锅煮两三分钟，捞出反复过凉水，让面条更筋道。面条装碗，摆上牛肉片、煮蛋半个、黄瓜丝、梨片，撒点熟芝麻，淋上冰汤，再加一勺辣白菜和一点辣椒油，一碗清凉解腻的延边冷面就完成了。
延边打糕的做法
打糕是延边的传统甜点，糯米做的，特别软糯。糯米提前泡四五个小时，沥干后上锅蒸四十分钟，蒸到一捏就烂的程度。把热糯米放进石臼或者厚实的盆里，用木槌反复捶打，没有木槌就用擀面杖捣，边捣边蘸少量清水防粘，一直打到糯米完全看不见米粒、细腻有黏性为止。黄豆放锅里小火炒香，磨成黄豆面，加白糖拌匀。揪一块打好的糯米团，在黄豆面里滚一圈，趁热吃口感最好。家里没有石臼也没关系，用面包机的年糕程序或者料理机打也行，就是少了一点手打的乐趣。
延边米肠的做法
米肠是延边街头的人气小吃。猪肠衣提前用盐和面粉反复搓洗干净，套在水龙头上冲净内侧备用。糯米泡三小时，猪肥肉丁、猪血块、葱姜蒜末、苏子叶碎准备好，糯米里加猪血、肥肉丁、调料和适量水拌成湿软的馅料，咸淡用盐和胡椒粉调整。馅料灌进肠衣，不要灌太满，八分即可，两头扎紧，用牙签在表面扎几个小孔防裂。冷水下锅，放葱姜、少许盐，小火煮四十分钟左右，煮的时候用针再扎几次放气。煮好晾凉切片，蘸盐面或者蒜蓉酱油吃，糯香十足。
延边大酱汤的做法
大酱汤是延边人天天喝的家常汤。锅里放少许油，炒香五花肉片，加入淘米水或者清水煮开，放两勺朝鲜族大酱和半勺辣酱，搅到酱完全化开。接着下土豆块、西葫芦块、豆腐块、金针菇，煮十来分钟，最后放青辣椒和葱花，爱吃海鲜的可以加点蛤蜊提鲜。酱是咸的，基本不用再放盐。热乎乎喝一口，酱香浓郁，特别下饭。
延边石锅拌饭的做法
石锅拌饭在家用铸铁锅或砂锅也能做。豆芽、菠菜、胡萝卜丝、香菇丝分别炒熟调味，牛肉末加酱油、糖、蒜末炒香。米饭装进刷了香油的锅里，火上加热听到滋滋声，把各种菜码围圈摆在饭上，中间放个煎蛋，再挤上韩式辣酱。吃到锅底还有一层焦香的锅巴，拌匀了吃特别香。
做延边美食的几个小贴士
第一，延边菜讲究发酵和原味，辣白菜、大酱这类发酵食材建议买延边本地产的，味道更正。第二，辣椒粉选粗细两种搭配，粗的出香、细的出红。第三，苹果梨是延边特色，调凉汤和辣白菜酱料时加一点，甜味自然不突兀。第四，冷面汤一定要冰透，温度上不去就不好吃。学会了这几道，在家摆一桌延边家宴完全没问题，酸、辣、甜、香全都有，家人朋友肯定吃得很满足。