延边朝鲜族自治州的美食一直很受欢迎，冷面、辣白菜、打糕、石锅拌饭这些菜很多人吃过就忘不掉。其实这些菜在家做并不难，只要掌握几个关键点，味道就能做得很正宗。下面就分享几道延边经典美食的做法，跟着步骤一步步来就行。
延边冷面的做法
延边冷面讲究汤冰凉、面筋道、酸甜开胃。先说汤，牛肉汤是基础。把牛腱子肉冷水下锅，加点姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时左右。炖好的汤放凉，再加白醋、白糖、生抽和盐调味，调到酸甜适口，放进冰箱冷藏，越凉越好。
面条用荞麦冷面，买现成的冷面就行。冷面提前用冷水泡软，水开后下锅煮一两分钟就捞出，马上过凉水，多冲几遍让面条凉透，这样口感才筋道。碗里放面条，倒入冰凉的牛肉汤，摆上牛肉片、煮鸡蛋半个、苹果片或梨片、黄瓜丝，再撒点白芝麻，喜欢辣的可以放一勺辣白菜。夏天来一碗，特别舒服。
辣白菜的做法
辣白菜是延边餐桌的灵魂，做起来稍微费点时间，但方法不难。选一颗大白菜，从根部切开分成四瓣，不要切碎。每片叶子之间均匀撒上粗盐，腌六到八个小时，中途翻一次面。腌好后用清水冲洗两三遍，挤干水分。
调辣酱是关键。糯米粉加水和开，小火熬成糊状放凉，加入辣椒面、蒜末、姜末、白糖、鱼露和苹果泥，搅拌均匀。把酱料一层一层抹在白菜叶上，抹得仔细一点，每一片都要抹到。抹好后码进密封容器，室温放一天让它发酵，之后放冰箱冷藏。三天后就能吃，放得越久味道越浓。早上配粥，中午配米饭，怎么吃都香。
打糕的做法
打糕做法简单，主要靠耐心。糯米提前泡四五个小时，泡到用手能捏碎的程度。蒸锅铺湿布，把糯米倒进去蒸三十分钟左右，蒸到完全熟透。
把蒸好的糯米放进石臼或者深盆里，用擀面杖反复捶打，边打边翻面，打十分钟左右，打到看不出米粒、面团光滑有弹性就成功了。案板上铺一层黄豆面，手上也蘸点豆面防粘，把打好的糯米团揪成小块，搓圆后滚上黄豆面就能吃了。喜欢甜的可以淋点蜂蜜，外层豆香浓，里面软糯拉丝。
石锅拌饭的做法
石锅拌饭讲究食材丰富、酱料够味。准备米饭、菠菜、豆芽、胡萝卜丝、香菇、牛肉丝和鸡蛋。菠菜和豆芽焯水后拌点盐和香油，胡萝卜丝和香菇用油炒熟，牛肉丝加生抽、蒜末腌一下炒熟。
石锅刷一层香油，倒入热米饭，把各种菜码在米饭上，中间放一个煎蛋，上小火加热三四分钟，听到滋滋响、锅底结出锅巴就差不多了。吃之前挤上拌饭酱，韩式辣酱加少许白糖和香油调一下就是拌饭酱。米饭、蔬菜、肉和蛋拌在一起，一口下去层次特别足。
做延边菜的几个小窍门
想做出延边味道，有几个细节要注意。第一，辣白菜一定要用糯米糊发酵，这样酱料才挂得住、味道才醇。第二，冷面的灵魂在冰凉的汤，汤一定要提前冷藏，常温汤倒进去味道差很多。第三，香油和芝麻在延边菜里用得很多，出锅前淋一点，香味立刻就出来了。
这些做法看着步骤多，其实都是家常操作的范畴，食材超市和网上都容易买到。周末有空的时候试着做一顿，冷面配辣白菜，再打个打糕当饭后甜点，一顿地道的延边家宴就齐了，家人肯定吃得开心。