说起西北美食，很多人第一反应就是俩字：实在。大西北地方大，陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆，每个地方都有自己的看家菜。这里的吃食不像南方那么精细，胜在量大味足，一碗面、一块肉下肚，浑身都是劲儿。今天就带大家把西北的好吃的从头捋一遍，看完保准你坐不住。
一碗面，西北人的底气
西北人对面条的执着，别的地方真比不了。兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗香菜绿、面条黄亮。本地人早上六七点就去店里蹲守头锅汤，那股鲜劲儿，出了兰州城还真不好找。毛细、二细、三细、韭叶、大宽，光面条形状就有好几种，懂行的人进门先报面型，再报辣子多放还是少放。
西安的面更有气势。biangbiang面是裤带宽的面片，师傅抡起来摔得啪啪响，煮好浇上臊子，铺一层辣子和蒜末，热油“刺啦”一泼，香味直接往鼻子里钻。还有岐山臊子面，酸香开胃，薄筋光、煎稀汪，一口汤下去整个人都精神了。油泼面、裤带面、浆水面，随便挑一样，都能让人吃到扶墙。
羊肉，西北餐桌的绝对主角
西北人吃羊肉，讲究的就是一个“鲜”字。宁夏盐池的滩羊、甘肃民勤的羊、新疆阿勒泰的大尾羊，肉质嫩、膻味小，怎么做好吃。手抓羊肉最考验羊肉本身，清水锅里加几片姜煮出来，蘸点椒盐或者蒜醋，一口下去满嘴肉香，根本停不下来。
烤羊肉串更不用多说，红柳枝串着大块肉，炭火一烤，油脂滴在炭上滋滋作响，撒上孜然和辣椒面，几块钱一串的快乐简单又直接。冬天来一锅羊肉泡馍，自己动手把馍掰成黄豆粒大小，滚烫的浓汤一浇，配上糖蒜和辣酱，从喉咙一路暖到脚后跟。新疆的大盘羊肉、清炖羊肉也是一绝，肉烂汤浓，配个馕蘸着吃，神仙都不换。
街头小吃，走两步就馋
西安回民街、兰州正宁路夜市、乌鲁木齐大巴扎，小吃多到眼睛不够用。肉夹馍外脆里软，腊汁肉炖得入口即化，肥而不腻，咬一口汤汁四溢。凉皮酸辣爽口，面筋吸满料汁，夏天配一瓶冰峰汽水，就是老陕的标配。
新疆烤包子皮脆馅足，一咬满嘴羊肉和皮牙子的香味。甜醅子甜甜的带着淡淡酒香，夏天吃特别解暑。兰州的灰豆子、酿皮，西安的甑糕、胡辣汤、镜糕，青海的熬饭和酸奶，随便挑一样都不踩雷。夜市上人声鼎沸，烟火气扑面而来，这才是西北最迷人的样子。
新疆味道，粗犷里藏着惊喜
新疆菜的量能把南方人吓一跳。大盘鸡端上来就是满满一盆，土豆炖得绵软起沙，鸡肉充分入味，最后下的皮带面吸饱了汤汁，比肉还抢手。手抓饭油润喷香，黄萝卜的甜和羊肉的香融进每一粒米饭里，一大盘下肚特别满足。馕坑里刚打出来的馕，外皮嘎嘣脆，麦香十足，趁着热乎配烤肉吃，简直是绝配。还有拉条子拌面，面劲道、菜过瘾，新疆人一天的力气全靠它。
写在最后
西北美食没有什么花里胡哨的摆盘，靠的就是实打实的食材和大开大合的做法。一碗面能吃出千百种花样，一只羊能从头吃到尾，一块馍都能掰出一门学问。有机会去西北，别光顾着看风景，先把胃腾出来，从一碗牛肉面开始，一路吃过去，才算没白来这一趟。