萧县在安徽最北边，挨着江苏山东，吃饭的口味重、实在，尤其爱羊肉。很多人开车几百公里就为喝一碗正宗的萧县羊肉汤。今天把萧县最有名的几样吃食和家常做法一次讲清楚，想吃的朋友照着做就行。
萧县羊肉汤：一锅奶白汤是灵魂
萧县羊肉汤有名不是没道理，汤白如奶，不膻不腻，配着烧饼能吃到撑。做这碗汤，选料最关键，要买萧县当地的山羊，带骨头带油一起煮才出白汤。
做法：羊肉和羊骨先泡水两三个小时，中间换几次水，把血水泡干净。冷水下锅，放姜片、葱段、几粒花椒，大火烧开撇净浮沫。重点来了，想煮出奶白汤，必须全程大火猛滚，让汤一直翻大花，煮两三个小时，汤自然就白了。喝的时候碗里放羊肉片，撒香菜、葱花，来点白胡椒和盐，冲入滚烫的羊汤。讲究的还会配一个刚出炉的烧饼，掰碎泡进汤里，那叫一个舒坦。
萧县面皮：本地人的日常口粮
萧县面皮和陕西凉皮不太一样，面皮更厚更筋道，调法也不一样，本地人喜欢多放蒜汁和醋，酸辣开胃。
做法：面粉加水和成偏软的面团，醒半小时后加水反复揉洗，洗出面筋。洗面水静置沉淀四五个小时，倒掉上层清水，留下浓面浆。平底盘中刷油，倒一勺面浆晃匀，放开水锅里蒸两三分钟，起大泡就熟了，取出过凉水揭下来。面筋上锅蒸熟切块。吃的时候面皮切宽条，加面筋、黄瓜丝，用蒜泥、香醋、生抽、辣椒油、盐调一碗料汁浇上去拌匀，酸辣爽口，夏天吃特别过瘾。
皇藏峪蘑菇鸡：山里的硬菜
皇藏峪在萧县东南，山里野蘑菇多，当地人用土鸡配山蘑菇炖出来这道名菜，鸡肉紧实，蘑菇吸满了汤汁，越嚼越香。
做法：土鸡剁块，冷水下锅焯去血沫捞出。锅里放油，下姜片、葱段、八角、干辣椒爆香，倒入鸡块大火煸炒至表皮微黄出油，烹一点料酒，加生抽、老抽翻炒上色。放入泡发好的干蘑菇，连泡蘑菇的水一起倒进去，大火烧开转小火炖四十分钟到一个小时，出锅前加盐调味，大火收汁。泡蘑菇的水千万别扔，那是提香的关键。冬天炖一锅，全家围着吃，热乎又下饭。
鸡蛋蒜：朴实却上瘾的小菜
这道菜外地人第一次见可能觉得稀奇，煮熟的鸡蛋加蒜一起捣碎，看着不起眼，夹馒头吃特别香，是萧县人饭桌上的老常客。
做法：鸡蛋煮老一点，剥壳放碗里，加剥好的蒜瓣和适量盐，用蒜臼子捣碎捣匀，最后滴几滴香油拌匀即可。比例按自己口味来，喜欢蒜味重就多放蒜。配热馒头、配面条都很好。
萧县葡萄和油茶：不能错过的两样
萧县是老牌的葡萄之乡，玫瑰香葡萄皮薄汁多，甜里带一股玫瑰香气，每年八九月成熟，去萧县玩一定要尝。本地做法是把葡萄做成果酱，小火慢熬，加一点柠檬汁，抹馒头抹面包都好吃。
油茶是萧县人的经典早点，用面粉炒黄后加水熬成糊，放上花生碎、芝麻、豆干丁、胡椒粉，咸香浓稠，一大早喝一碗，浑身暖和。家常做法就是先把面粉干锅小火炒至微黄，另起锅烧水，水开倒入炒面不停搅拌成糊，加盐和胡椒，最后撒上炒熟的花生芝麻碎就成了。
结语
萧县的吃食说到底就一个字：实。羊肉汤实在、面皮实在、蘑菇鸡更实在，不玩花样，全靠真材实料和火功夫。哪天有机会去萧县，记得起个大早，先喝碗羊肉汤，再来份面皮，晚上炖锅蘑菇鸡，这一趟才算没白来。在家自己做的话，把上面的方子收好，多练两次，味道一样能做出来。