东南亚料理这几年在国内越来越火，不管是泰式冬阴功、越南河粉还是新加坡海南鸡饭，很多人都吃过，但真要问东南亚料理都有哪些，不少人又说不太全。东南亚主要包括泰国、越南、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、缅甸、柬埔寨、老挝等国家，这些地方的料理各有特色，但整体上有个共同点：香料用得猛，酸、辣、甜、咸经常出现在同一道菜里，吃着特别开胃。下面就把东南亚料理的主要门类和代表菜给大家捋一遍。
泰国菜：酸辣鲜香的代表
泰国菜应该是国内知名度最高的东南亚料理了。它最大的特点就是酸辣平衡，柠檬、香茅、青柠、鱼露、小米辣几乎顿顿离不开。代表作首推冬阴功汤，也就是酸辣虾汤，一口下去酸辣扑鼻，特别过瘾。除了冬阴功，泰式咖喱也很有名，分红咖喱、绿咖喱和黄咖喱，绿咖喱最辣，黄咖喱偏温和还带点椰香。泰式炒河粉、菠萝炒饭、青木瓜沙拉、芒果糯米饭也都是泰餐厅的常客，尤其是芒果糯米饭，椰浆淋在糯米上配熟芒果，甜而不腻。
越南菜：清爽淡雅的东南亚小清新
越南菜在东南亚料理里算比较清淡的，受法餐影响不小，爱用香草，油用得少。最有名的就是越南河粉，用牛骨长时间熬汤，汤头清亮却很鲜，配上千层嫩的牛肉片、九层塔和豆芽，挤点青柠汁，吃起来特别舒服。越南春卷也很受欢迎，用透明米纸包上虾仁、蔬菜和米粉，蘸鱼露调的酱汁，热量低还爽口。另外越南法棍三明治、滴漏咖啡配炼乳，也是越南饮食的一大标志。
马来西亚与新加坡菜：多元文化碰撞的味道
马来西亚和新加坡的料理是马来、华人、印度三种文化混出来的，花样特别多。新加坡海南鸡饭几乎是国民菜，鸡肉嫩滑，米饭用鸡油和鸡汤煮出来，粒粒喷香，再配上辣椒酱、姜蓉和黑酱油，简单却很讲究。肉骨茶是马来西亚的代表，药材和蒜头炖排骨，汤头浓香，吃着很暖身。叻沙也是这个区域的名菜，椰浆咖喱汤底配米粉和鲜虾，香浓带辣。还有沙爹烤串，腌过的肉串炭火烤熟，蘸花生酱吃，香味特别足。
印度尼西亚菜：香料之国的浓郁风味
印尼是世界上香料产量最大的国家之一，料理自然也少不了香料。最有名的当属巴东牛肉，牛肉用椰浆和十几种香料慢炖到软烂，味道浓郁醇厚。印尼炒饭也很经典，配煎蛋、虾片和沙爹串，一盘就能吃得很满足。加多加多是一道特色蔬菜沙拉，各种焯水的蔬菜淋花生酱，健康又下饭。印尼的姜黄饭、炸豆腐、天贝也值得尝试。
菲律宾菜：酸甜口味独树一帜
菲律宾菜受西班牙殖民影响比较深，口味偏酸甜。招牌菜是醋烧肉，用醋、酱油和大蒜慢炖猪肉，酸香开胃，是菲律宾的国菜级美食。烤乳猪在菲律宾也非常出名，外皮烤得酥脆，逢年过节必备。酸汤也是菲律宾人的心头好，用罗望子调出酸味，配猪肉或海鲜，特别解腻。
缅甸、柬埔寨、老挝菜：小众但别有风味
这几个国家的料理相对小众，但也很有特色。缅甸的鱼汤米线是国民早餐，用鱼汤加香蕉树芯熬制，酸鲜开胃。柬埔寨的阿莫克鱼用椰浆和咖喱蒸鱼，口感嫩滑。老挝菜和泰国东北部口味接近，糯米饭是主食，凉拌肉末沙拉很常见。
总结：东南亚料理的共性魅力
总的来说，东南亚料理虽然国家多、菜式杂，但核心离不开三样东西：香料、香草和鱼露。酸有柠檬和罗望子，辣有各种小米辣和咖喱，香有香茅、南姜、柠檬叶，甜则靠椰浆和棕榈糖。喜欢重口味的可以从泰国菜入手，偏爱清爽的可以试试越南菜，想吃得丰富就去马来西亚和新加坡餐厅。下次再有人问你东南亚料理有哪些，把这份清单甩给他就行了。