很多人一提到新疆，脑子里先想到的是天山、草原和戈壁，但真正去过新疆的人都知道，那片土地上最让人念念不忘的，其实是美食。新疆的饭量实在、味道扎实，一句话概括就是：管饱，还香。今天就来聊聊那些去新疆必吃的特色美食，看完你可能会马上订机票。
大盘鸡：一盘子端上来直接镇住全场
大盘鸡是新疆菜的招牌，光听名字就知道分量不小。鸡肉切块，配上土豆、青红椒，用豆瓣酱和各种香料一起炖，最后还要加一份宽宽的皮带面。鸡肉炖得软烂入味，土豆吸满了汤汁，一口下去又面又香。等肉吃得差不多了，把面倒进汤汁里拌一拌，那才是这盘菜的精华所在。很多人吃完都说，皮带面比肉还抢手。
烤羊肉串：在外面吃过的都只能算仿制品
新疆的烤羊肉串，块头比内地常见的大一圈，用的是当地羊肉，肉质紧实没有膻味。串肉的签子是红柳枝，烤的时候红柳的汁水渗进肉里，多了一股植物的清香。撒上一把孜然和辣椒面，油脂滴在炭火上滋滋作响，隔着老远都能闻到香味。在乌鲁木齐的夜市上，当地人一买就是十串二十串，配着馕一起吃，别提多满足。
手抓饭：一锅饭里藏着新疆人的实在
手抓饭在新疆叫抓饭，是大米、羊肉、胡萝卜和洋葱一起焖出来的。胡萝卜要放黄胡萝卜和红胡萝卜两种，焖出来颜色好看，甜味也足。羊肉的油脂慢慢渗进米饭里，每一粒米都油亮亮的，软硬刚刚好。正宗的抓饭肉给得多，随便一勺下去都能翻出大块羊肉。很多新疆人早上就吃抓饭，吃完干活一整天都有劲。
馕：新疆人的日常口粮 游客的伴手礼首选
馕是新疆人的主食，地位相当于内地的馒头米饭。馕坑里贴壁烤出来的馕，外皮焦脆，内里松软，带着麦子的香气。馕的种类特别多，有芝麻馕、皮牙子馕、油馕、玫瑰花酱馕等等。刚出炉的热馕不用配任何菜，直接啃都香。游客离开新疆前，行李箱里塞几个馕带回家，是标准操作。
烤包子：馕坑里烤出来的口袋美味
烤包子和内地的蒸包子完全不是一回事。它的皮是死面的，里面包着羊肉丁、洋葱和调料，贴在馕坑壁上烤熟。烤出来的包子外皮金黄酥脆，咬开之后里面的肉汁一下子涌出来，烫嘴也忍不住马上吃。一个烤包子不大，几块钱一个，逛夜市的时候来上三五个，边走边吃，特别过瘾。
拉条子：新疆人心里最地道的家常味道
拉条子就是新疆的拌面，面团手工拉成粗细均匀的条，煮好后配上炒菜拌着吃。过油肉拌面、碎肉拌面、辣皮子拌面都是经典款。面条筋道有嚼劲，菜和面拌在一起，每一根都裹着汤汁。新疆人吃拌面讲究加面，吃完一份觉得不够，可以免费加面，直到吃饱为止，这份实在在其他地方真不多见。
酸奶和各类水果：吃完硬菜来点清爽的
新疆的酸奶浓得能用勺子立起来，上面还会撒一层白砂糖，酸甜度刚刚好。因为日照时间长、昼夜温差大，新疆的水果甜度特别高，吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨、阿克苏的苹果，随便买随便吃，个个都是甜的。吃完烤肉再来一碗酸奶配水果，解腻又舒服。
去新疆吃美食的小建议
第一，新疆的饭量普遍大，点菜的时候别贪多，两个人点一个菜可能就够了。第二，新疆和内地有时差，当地人吃饭的时间会晚一些，夜市一般要到晚上九十点才最热闹。第三，想吃地道味道就去当地人多的馆子，门口停满车、里面坐满人的店基本不会踩雷。第四，肠胃敏感的人第一天吃羊肉别太猛，循序渐进更容易适应。
新疆的美食就像这片土地一样，大气、实在、不做作。一盘大盘鸡、一串红柳烤肉、一个热馕，就能让人记住这座城市很多年。如果有机会去新疆，一定要空着肚子去，把上面这些美味一样样吃个遍，保证你回来之后还惦记着下一次。