去过新疆的人都知道，这里最不能错过的不是大鱼大肉，而是一张看起来平平无奇的馕饼。在新疆，馕不只是食物，更是一种生活方式。清晨的街巷里，馕坑冒着热气，打馕师傅把面团甩得啪啪响，那股麦香混着芝麻和洋葱的味道飘出老远，闻着味儿走过去，买一张刚出炉的热馕，咬一口外脆里软，这就是新疆人一天的元气来源。
馕到底是什么 一张饼里藏着千年历史
馕是新疆各族群众的主食，历史可以追溯到上千年前。简单说，它就是用面粉发酵后，贴在馕坑内壁烤熟的饼。馕坑是用黏土砌成的炉子，先烧柴把坑壁烧热，再把擀好的面饼贴上去，靠坑壁的高温把饼烤熟。这种做法最大的好处是水分少、耐存放，一张馕放上十天半个月都不会坏，特别适合以前游牧和长途商旅携带，这也是为什么馕能在新疆流传千年的原因。
馕的种类多到超乎想象
很多人以为馕只有一种，其实到了新疆你会发现，馕的世界丰富多彩。最常见的叫窝窝馕，中间薄边缘厚，中间鼓起一个窝，口感扎实。油馕是在面里加了油和鸡蛋，烤出来颜色金黄，又酥又香，放久了也不干硬。芝麻馕表面撒满芝麻，越嚼越香，是游客买得最多的品种。
还有皮牙子馕，皮牙子就是洋葱，切碎了揉进面里，烤的时候洋葱的甜味渗进饼里，风味特别。肉馕更实在，面皮里包着羊肉丁和洋葱，一口下去有肉有主食。还有玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕、巴旦木馕，甜的咸的原味的应有尽有。在和田地区还有一种统治馕，直径能有半米多，大得像个小车轮，一张就够一家人吃好几天。
除了馕 这些饼类美食也不能错过
新疆的主食江湖里，馕是老大，但其他面食同样精彩。烤包子是另一个必吃项目，薄薄的面皮包上羊肉丁、洋葱和调料，四边捏死贴进馕坑里烤，烤好以后外皮金黄酥脆，里面的汤汁鲜得掉眉毛。当地人管它叫撒木萨，配着馕和一壶茶，就是一顿标准的新疆早餐。
油塔子长得像一座金黄的小塔，一层一层的，用羊油和面反复擀制而成，松软不腻，掰开一层层撕着吃。还有烤全羊摊上常见的馕包肉，把炖得软烂的羊肉连汤浇在馕上，馕吸饱了肉汤，比肉还抢手。喜欢甜口的话，可以试试裕民面肺子配米肠子，再来一张热馕，碳水配碳水的快乐只有新疆人懂。
馕的正确打开方式
吃馕也有很多讲究。刚出炉的热馕直接撕着吃最香，什么都不用配。馕配奶茶是经典组合，把馕掰碎泡在咸奶茶里，泡软了吃，暖胃又顶饱。馕夹烤肉是路边摊的灵魂吃法，红柳烤肉往馕里一夹，再撒点孜然辣子面，一口咬下去满嘴流油。西瓜配馕听起来奇怪，其实是新疆夏天的标配，甜西瓜配咸香馕，解暑又管饱。
馕还能做成菜，馕炒肉、馕炒鸡蛋都是家常美味。干硬的馕也别扔，掰碎了泡汤、下火锅，或者做馕披萨，别有一番风味。
来新疆怎么买馕才不踩坑
想买到好吃又正宗的馕，记住几个窍门。首选馕坑现打的，刚出炉的馕和放了三天的馕完全是两种东西。看馕的颜色，火候好的馕表面金黄均匀，不能发黑也不能发白。捏一捏，好馕外皮酥脆、内里柔软有弹性。买带馅的馕要趁热吃，放久了容易变味。
馕耐储存的特点也让它成了最好的伴手礼，真空包装的馕带回家，加热一下就能还原七八成风味。随着物流越来越方便，现在很多电商平台也能买到正宗新疆馕，在家就能尝到天山的麦香。一张馕，揉进去的是面粉和火候，咬出来的是新疆的风土和人情，来新疆，一定要从一张馕开始认识这片土地。