萧县美食有哪些值得一试
提起萧县，很多人第一反应是书画之乡，其实这个地方的美食同样有名。萧县地处安徽北部，紧挨着江苏、山东、河南，饮食上融合了几个地方的特点，面食做得扎实，羊肉汤更是一绝。每年冬天，不少周边城市的食客专门开车过来，就为了喝一碗地道的萧县羊肉汤。今天就把萧县最有代表性的几样美食和它们的做法整理出来，喜欢做饭的朋友可以在家试着做。
萧县羊肉汤：招牌中的招牌
萧县羊肉汤历史悠久，据说可以追溯到几百年前，当地人有伏天喝羊汤的习惯，认为以热制热，喝了浑身舒坦。正宗的萧县羊汤讲究汤白如奶、鲜而不膻。
做法并不复杂，但很费功夫。选当地山羊，最好是养殖一年左右的羊，肉紧实不柴。把羊肉和羊骨用清水浸泡三四个小时，中间换几次水，把血水泡出来，这是去膻的关键。泡好的羊肉冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净。另起一口大锅，放入羊骨垫底，羊肉铺在上面，加足量的水，放姜片、葱段、几粒花椒，注意不要放太多香料，以免抢了羊肉本身的鲜味。大火烧开后保持滚沸状态两三个小时，期间不断撇沫，汤色会慢慢变得浓白。喝的时候把羊肉切片放碗里，浇上滚烫的浓汤，撒香菜、葱花，配着当地烧饼吃，那叫一个过瘾。
萧县面皮：当地人离不开的主食
萧县面皮跟汉中面皮不一样，口感更筋道，当地人多把面皮当成早餐吃，加各种配菜拌一拌，一顿饭就解决了。
在家做面皮要先和面，面粉加水揉成偏硬的面团，醒半小时后放入清水中反复揉洗，洗出来的面水静置沉淀四五个小时，倒掉上面的清水，留下浓稠的面浆。洗剩下的面筋蒸熟切块备用。平盘里刷一层薄油，舀一勺面浆倒进去，转动盘子让面浆铺匀，放入烧开水的锅里盖上盖子蒸两三分钟，看到面皮鼓起大泡就熟了，取出放凉水里降温后揭下来，切成宽条。调味是灵魂，蒜泥加盐加水调成蒜水，再加醋、生抽、辣椒油、芝麻酱，配菜有黄瓜丝、绿豆芽、面筋块，拌匀后酸辣开胃。
萧县葡萄与葡萄相关的美食
萧县是有名的葡萄之乡，葡萄种植面积大，品种多，每年八九月葡萄成熟季，满城都是葡萄香。除了直接吃，当地人还会用葡萄做各种美食，比如葡萄罐头、葡萄果酱，还有用葡萄汁和面做成的葡萄味面点。
葡萄罐头做法简单，葡萄洗净去皮去籽，放入加了冰糖的水中煮开，转小火再煮五分钟关火，放凉后装瓶冷藏，酸甜可口，夏天吃特别解暑。
萧县油炸知了猴：高蛋白的特色野味
夏天傍晚，萧县的树林里总有人打着手电筒捉知了猴，这可是当地的特色下酒菜。知了猴高蛋白低脂肪，油炸之后外酥里嫩，香气十足。
做法很简单，捉来的知了猴先用盐水浸泡一晚，让它们吐净泥土，第二天清洗干净沥干水分。锅里倒油烧至六成热，放入知了猴中小火慢炸，炸到外壳金黄酥脆捞出。另起锅留少许底油，放葱姜蒜爆香，倒入炸好的知了猴，加盐、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀即可。刚出锅的知了猴趁热吃，连壳都很酥脆。
萧县把子肉：肥而不腻的硬菜
把子肉在皖北一带很流行，萧县人做的把子肉有自己的特色，用草绳把五花肉捆起来炖，肉不容易散，炖出来形状完整，口感软糯。
选肥瘦相间的五花肉，切厚片后用草绳捆好。冷水下锅焯水，撇去血沫捞出。锅里放少许油，加冰糖小火炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉块，大火烧开后转小火炖一个半小时，最后开大火收汁。炖好的把子肉颜色红亮，入口即化，配米饭能多吃两碗。
萧县汆汤：暖心暖胃的家常汤
汆汤是萧县人餐桌上的常见汤品，做法简单，食材随意，常见的是汆肉汤和汆丸子汤。以汆肉汤为例，里脊肉切薄片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制十分钟。锅里加水烧开，放木耳丝、笋丝、青菜，水再开时把肉片逐片下进去，煮到肉片变色浮起，加盐、胡椒粉、香油调味，撒葱花出锅。汤鲜肉嫩，冬天喝一碗从头暖到脚。
去萧县吃美食的实用建议
想吃最正宗的萧县羊肉汤，建议早上过去，老字号羊汤馆都是凌晨开始熬汤，早上的汤最浓。每年伏羊节期间来萧县最热闹，大街小巷都是羊汤馆。买葡萄最好八月下旬到九月来，正当季价格实惠。面皮、把子肉这些日常美食，随便找一家当地人多的店都不会踩雷。
萧县的美食不花哨，靠的是食材实在、做法用心。有空去萧县走一趟，把这些美食挨个尝一遍，相信你会对这座小城留下深刻的印象。