一到夏天，很多人到了饭点就发愁，热饭吃不下，外卖又腻，这时候一碗过凉水的面条，配上黄瓜丝、麻酱和蒜水，呼噜呼噜吸上一口，那种爽快劲儿，真是别的饭替代不了的。凉面不光好吃，做起来也快，十几分钟就能上桌，特别适合天热不想在厨房久待的日子。
为啥夏天大家都惦记一碗凉面
夏天天热出汗多，人容易没胃口，这时候最馋的就是那种带着凉意、酸辣开胃的吃食。凉面正好占全了：面条过了凉水，根根分明还带着韧劲；料汁一泼，酸、辣、香全有了；再配上脆生生的黄瓜丝，一口下去整个人都精神了。而且凉面碳水足，一碗下肚顶饱，不像吃凉皮那样一会儿又饿了，上班族带饭、家里做晚饭都合适。
煮面条这步最关键别偷懒
想做出好吃的凉面，面条的选择和处理很重要。优先选手工面、鲜切面或者碱水面，煮出来口感筋道，不容易坨。普通挂面也能做，但煮的时间要掐准，水开下锅后大概煮八分熟就行，中间可以点一次凉水。面条捞出来以后千万别省略过凉水这一步，直接把面放进提前晾凉的凉开水或者冰水里，来回冲几遍，让面条彻底凉透。过完水再沥干，拌一点香油或者熟油抖散，这样面条根根清爽不粘连，放一会儿也不会坨成一块。
经典麻酱凉面的家常做法
准备材料：面条一斤左右，黄瓜一根，芝麻酱两勺，蒜四五瓣，生抽两勺，香醋一勺，白糖小半勺，辣椒油适量，熟花生米一小把。
先把芝麻酱调开，这是灵魂所在。两勺芝麻酱加一点盐，分几次加凉开水，朝一个方向搅，搅到麻酱变稀变顺滑，提起筷子能慢慢流下来就成。蒜拍碎剁成末，加一点凉开水和少许盐泡一会儿，做成蒜水，比直接放蒜末更出味儿还不辣嘴。
黄瓜切细丝，花生米用擀面杖擀碎备用。面条煮好过凉沥干装碗，码上黄瓜丝，淋两勺麻酱，再浇上蒜水、生抽、香醋，加一点糖提鲜，爱吃辣的来一勺辣椒油，最后撒上花生碎，拌匀开吃。一口面带着麻酱香和黄瓜的清脆，越吃越上瘾。
换个口味试试这几款凉面
吃腻了麻酱味的可以换换花样。鸡丝凉面适合吃得清淡点的，鸡胸肉加姜片煮熟，撕成细丝，配黄瓜丝和面条，用生抽、醋、蒜末、香油调个简单料汁一拌，清爽不油腻。酸汤凉面适合爱酸辣口的，碗里放蒜末、葱花、辣椒面，浇一勺热油炸出香味，再加生抽、醋、一点点糖，舀两勺煮面的汤兑开，把过凉的面条泡进去，吸饱了汤汁特别过瘾。还有延边风味的拌冷面，用荞麦冷面煮完冰镇，配辣白菜、鸡蛋和牛肉片，酸甜口带冰碴，夏天吃堪称一绝。
几个小窍门让凉面更好吃
第一，过面用的水一定要是凉开水或者纯净水，别用生自来水，夏天吃生水拌的东西容易闹肚子。第二，料汁里的糖别省，一点点糖能把酸和辣衬得更柔和，这是很多餐厅凉面好吃的秘密。第三，配料尽量丰富点，除了黄瓜，还可以焯点豆芽、胡萝卜丝，再加个煮鸡蛋，营养更全面，一碗面就是一顿正经饭。第四，凉面最好现拌现吃，拌早了面条把汤汁吸干了就不好吃了，吃多少拌多少。
这个夏天，别再为吃什么发愁了，冰箱里囤点面条和黄瓜，想吃的时候十几分钟就能搞定一碗。麻酱香、蒜水辣、面条凉，这才是夏天该有的味道，赶紧动手试试吧。