东南亚菜的酸、辣、香、鲜，说白了就是靠一堆香料撑起来的。很多人想吃泰国菜、越南菜、马来西亚菜，去超市却不知道该买什么。这篇文章就把东南亚菜里最常见、最常用的香料名字一次性列清楚，看完再去采购心里就有数了。
东南亚菜的“三大主角”：香茅、南姜、青柠叶
先说最常见的三样，基本上一锅冬阴功汤里都能找到它们的身影。
香茅，也叫柠檬草，长得像一根粗壮的葱，有股清新的柠檬香气。泰国菜、越南菜、马来西亚菜都离不开它，炖汤、腌肉、做咖喱都行。用之前要拍扁或者切碎，香味才出得来。
南姜，学名高良姜，外皮红褐色，比普通生姜更辛辣，还带点花香和胡椒味。泰国著名的冬阴功汤、许多咖喱酱里都有它。注意它和普通姜不是一个味道，不能随便替换。
青柠叶，就是青柠树的叶子，叶子形状像两个连在一起的翅膀。闻起来有股特别的柑橘清香，撕开香气更浓。冬阴功汤、咖喱、椰浆饭里经常放一两片提香。
负责酸味的香料：罗望子和青柠
东南亚菜讲究酸辣开胃，酸味主要来自这些。
罗望子，也叫酸角，果肉酸酸的，是东南亚天然的“醋”。做酸汤、蘸酱、炒菜都常用它调味，印度尼西亚和泰国的很多酸味菜都靠它。
青柠，也就是小个子的绿柠檬，汁水酸香浓烈。越南菜的蘸水、泰国菜的沙拉、印尼的烤串，最后都要挤一点青柠汁，味道瞬间就活了。
负责辣味的香料：辣椒家族和虾酱
东南亚的辣不是干辣，而是辣中带着香气和鲜味。
鸟眼椒，就是那种小小的、很辣的辣椒，泰国人叫它鸟椒，剁碎了放进鱼露里，就是餐桌上的万能蘸料。
参巴辣椒酱，马来西亚和印尼的国民酱料，用辣椒、虾酱、大蒜、葱头一起炒香磨成酱，炒空心菜、配椰浆饭都特别香。
虾酱，用小虾发酵制成，闻着臭吃着鲜。泰国的鱼露虾酱、马来西亚的马拉盏，都是提鲜的秘密武器。还有鱼露，严格说是调味料不是香料，但地位太高必须提，咸鲜味全靠它。
咖喱的灵魂：黄姜、姜黄粉和各种香料粉
东南亚咖喱和印度咖喱、日本咖喱都不一样，用的是这些原料。
黄姜，也叫姜黄，颜色金黄，是咖喱黄色的来源，味道微苦带辛。新鲜的黄姜根可以磨泥，干的就买姜黄粉。
咖喱叶，印度和马来西亚菜常用，炒出香味特别提味，做咖喱鱼头、咖喱鸡必备。
沙姜，比生姜更清香，带点樟脑般的凉香，海南鸡饭的蘸料、越南菜里都常见。另外还有小豆蔻、丁香、肉桂、八角这类干香料，通常磨成粉混在咖喱酱里。
增香提味的叶子：斑斓叶和各种香草
斑斓叶，也叫香兰叶，是东南亚的“香草之王”，有股独特的甜香。煮饭时放一片，米饭又香又绿；做椰浆饭、班戟甜品更是离不开。
新鲜香草方面，九层塔（打抛叶的近亲）用于泰国打抛肉，薄荷和越南香菜是越南春卷、河粉的标配，撕一把扔进去，清爽感直接拉满。还有柠檬罗勒、芫荽（香菜），都是出锅前才放的新鲜香料。
其他值得一提的东南亚香料名字
除了上面这些，还有几个名字可以记一下：椰浆，虽然是食材，但它是东南亚菜香浓口感的来源；花生碎和花生酱，印尼沙嗲烤肉的灵魂蘸料；石栗，磨碎后是马来咖喱酱里让酱汁浓滑的原料；洋葱家族里的红葱头（小洋葱），几乎每款东南亚酱料炒香的第一步都是它。
新手采购建议
如果想在家试试东南亚菜，建议先从这几样买起：香茅、南姜、青柠叶、鱼露、青柠、鸟眼椒，再加一罐椰浆，基本就能做出冬阴功汤和简单的咖喱菜了。新鲜香草如薄荷、九层塔，超市或菜市场都好买；斑斓叶、罗望子、参巴酱可以去东南亚食材店或者网购。香料买回家后，新鲜的建议包好放冷藏尽快用完，干货和酱料密封避光保存就行。
认全了这些香料名字，下次看泰国菜、越南菜的菜谱就不会一头雾水了。东南亚菜其实不难，难的是香料没备齐，把这几样备好，家里也能飘出湄南河边的味道。