红薯粉是用红薯淀粉做出来的粉条和粉皮，口感筋道爽滑，久煮不烂，吸味能力强，不管炖菜、凉拌还是涮火锅都特别好吃。很多地方的特色美食都离不开它，今天就来说说红薯粉常见的几种吃法，学会了在家就能做。
酸辣粉 酸辣开胃的人气小吃
酸辣粉应该是最出名的红薯粉美食了，重庆、四川一带尤其流行。把红薯粉提前泡软，放进开水里煮几分钟捞出来，浇上用醋、辣椒油、生抽、蒜末、花椒面调好的酸辣汤底，再撒上花生碎、榨菜丁、葱花和香菜。一口下去酸辣过瘾，粉条滑溜筋道，冬天吃一碗浑身都暖和。夏天没胃口的时候来一碗，也是特别开胃。
猪肉炖粉条 东北人的心头好
这道菜是东北的经典名菜，五花肉或者排骨先炖到软烂，再把红薯粉条放进去一起炖。红薯粉特别吸汤，把肉的香味全都吸进去了，吃起来比肉还香。做这道菜的关键是粉条别下太早，等肉快炖好的时候再放，不然容易炖化。出锅前撒点葱花，配上一碗白米饭，真是神仙搭配。
蚂蚁上树 下饭神器肉末粉条
蚂蚁上树名字听着有意思，其实就是肉末炒粉条。把肉末炒香，加点豆瓣酱炒出红油，再放入泡软的红薯粉条翻炒均匀，让每根粉条都裹上酱汁。出锅前撒点葱花，粉条油亮入味，咸香微辣，用来下饭特别合适。这道菜成本低、做法简单，新手也能轻松搞定。
凉拌粉条 夏天最受欢迎的爽口菜
把红薯粉煮熟后过一遍凉水，这样口感更筋道。然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末，倒入生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀，喜欢的话还可以加点芝麻酱。拌好的粉条清凉爽口，酸辣中带着蒜香，大鱼大肉吃多了来一盘，解腻又舒服。
红薯粉蒸肉 软糯咸香的传统硬菜
有些地方做粉蒸肉不用大米粉，而是用红薯淀粉裹肉，蒸出来的肉软糯不腻，还带着红薯的清甜。五花肉切片，用生抽、老抽、腐乳、姜蒜末腌一会儿，裹上红薯淀粉铺在碗底，上锅蒸一个多小时，蒸到肉软烂出油。倒扣在盘子里，油润喷香，逢年过节做一盘特别有面子。
火锅涮粉条 吸饱汤汁才够味
吃火锅、麻辣烫的时候，红薯粉条是很多人必点的一样。它吸汤能力强，在红油汤里煮一会儿，捞出来满口都是汤汁，又滑又烫又入味。炖鸡、炖羊肉的时候放一把粉条，同样是精髓所在，汤的鲜味全被粉条吸收了。
怎么挑选好的红薯粉
想吃出好味道，粉条本身也得挑对。真正的红薯粉颜色一般偏灰白或者有点发黄发暗，太透亮太白的反而要留个心眼。好粉条掰起来有点硬，断面能看到不规则的纹理，煮的时候不容易断、不容易糊汤，吃起来有嚼劲。买的时候可以闻一下，有正常薯香味的比较好，有刺鼻异味的不要买。
泡发粉条的小技巧
红薯粉条比较耐煮，直接下锅容易外面烂了里面还有硬芯。建议提前用温水泡上半小时到一小时，泡软后再下锅煮或者炒，这样熟得均匀，口感也更好。要是赶时间，用热水泡能快一些，但别用开水长时间泡，容易泡得太软没嚼劲。
总的来说，红薯粉的做法五花八门，酸辣粉、炖粉条、炒粉条、凉拌粉，各有各的风味。它价格实惠、耐储存，家里常备一把，想吃的时候随手就能做出一道好菜，怎么吃都香。