草鱼是菜市场里最常见也最实惠的淡水鱼之一，几块钱一斤，一条鱼就能做一大盘菜。它肉质厚实、刺相对少，不管红烧、清蒸还是做水煮鱼，味道都不错。今天就聊聊草鱼怎么挑、怎么处理、怎么做才好吃，让这条便宜的鱼也能端上桌就光盘。
挑草鱼记住这几点
想做得好吃，先得买得新鲜。挑草鱼的时候看三个地方：一看眼睛，新鲜草鱼的眼睛清亮饱满，发浑发白的不要；二看鱼鳃，掀开鳃盖，鳃是鲜红色或暗红色的比较新鲜，发黑发黏的就别买了；三看鱼身，按一下鱼肉能很快弹回来，鳞片完整有光泽，这样的鱼做出来才嫩。如果不方便处理活鱼，可以让摊主帮忙宰杀去鳞，回家自己改刀就行。
去腥是草鱼好吃的关键
草鱼生活在淡水里，土腥味比海水鱼重一些，处理不好容易翻车。去腥主要做好三步：第一步，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，这是腥味的大头；第二步，鱼头和鱼骨连接处、靠近脊骨的位置有一条腥线，可以在鱼身两边各划一刀，轻轻拍打抽出白线；第三步，腌的时候放姜片、葱段和一点料酒，腌十几分钟，腥味能去掉大半。烧鱼的时候再加点醋或者花椒，效果更好。
红烧草鱼：最下饭的家常做法
红烧草鱼简单又下饭。草鱼切段或者打花刀，用盐、料酒、姜片腌十五分钟。锅里放油，把鱼块两面煎到金黄盛出。留底油，下姜蒜、两个干辣椒爆香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白糖，倒入热水没过鱼块，烧开后中小火煮十来分钟，汤汁收浓淋点醋就能出锅。鱼肉吸饱了酱汁，配米饭一绝。
水煮鱼片：嫩滑过瘾
草鱼做水煮鱼非常合适，因为肉厚好片。把鱼从脊背片开，斜刀片成薄片，加蛋清、淀粉、盐、料酒抓匀腌十分钟。豆芽、莴笋这类配菜先焯熟垫在盆底。锅里炒香豆瓣酱和姜蒜，加水煮开，先把鱼骨鱼头煮五分钟捞出铺在配菜上，再下鱼片，煮到发白变色就捞出来，千万别久煮，不然肉会老。最后把热油浇在撒了干辣椒和花椒的鱼片上，滋啦一声，香味全出来了。
清蒸草鱼：原汁原味吃鲜嫩
草鱼条数适中、够新鲜的话，清蒸最能吃出鱼肉本来的味道。鱼身两面划几刀，抹点盐和料酒，塞上姜片葱段，水开后上锅蒸八到十分钟。蒸好后倒掉盘中汤汁，铺上新的葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫的热油。这样蒸出来的鱼肉又嫩又滑，一点不腥。
草鱼豆腐汤：喝汤也舒服
草鱼头和鱼骨别扔，加点豆腐炖一锅汤特别鲜。鱼头鱼骨煎到两面微黄，冲入开水，大火滚到汤色发白，放入豆腐块再炖十分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒点葱花就行。汤白味浓，冬天喝一碗浑身舒服。
几个实用小技巧
煎鱼前把鱼身擦干，锅烧热再倒油，鱼皮不容易破；片鱼片时刀斜着走，片出来的肉又大又薄；煮鱼片一定要小火轻推，水微开就关火，用余温焖熟最嫩；炖汤想奶白色，重点是把鱼煎透再冲开水，大火滚煮，颜色自然就白了。
草鱼便宜、好买、做法多，是家常餐桌上的实力选手。周末买一条回来，红烧配饭、鱼片过瘾、鱼骨炖汤，一条鱼能变出好几个菜。挑鱼新鲜、处理干净、火候到位，这三点做到了，随手一做都是好味道。