夏天正是豇豆大量上市的时候，价格便宜，口感脆嫩，拿来包包子特别香。我家隔三差五就蒸一锅豇豆肉包，皮的松软配上肉香和豆角的清爽，一口下去满嘴都是满足感。很多朋友说在家蒸包子总是发不起来，或者皮塌塌的不好吃，今天就把我的做法详细分享出来，照着做，新手也能蒸出白白胖胖的大包子。
准备材料
面皮部分：中筋面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水260克左右。加一点糖不是为了让包子发甜，是帮助发酵，蒸出来的皮会更松软。
馅料部分：豇豆300克，猪前腿肉300克，葱姜适量，生抽两勺，蚝油一勺，盐适量，香油一勺，白胡椒粉少许。肉最好选三分肥七分瘦的，纯瘦肉吃起来柴，太肥又腻，这个比例刚刚好。
和面发面是关键
酵母先用温水化开，静置五分钟，看到表面起一层小泡沫就说明酵母活性好。面粉里加入白糖，倒进酵母水，边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉。面团刚开始会有点粗糙，别着急，揉个七八分钟，揉到面团光滑不粘手就差不多了。
盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，夏天室温下四十分钟到一个小时就够了。发酵好的面团比原来大一倍半，扯开里面是蜂窝状的小孔，用手指戳一个洞不回缩，这就是发好了。
豇豆肉馅这样调才香
豇豆洗干净，锅里烧开水，加几滴油和一小勺盐，把豇豆放进去焯两分钟。焯过水的豇豆颜色翠绿，捞出来过一遍凉水，沥干水分后切成小丁，越碎越好包。
肉馅里加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲。这里有个小窍门，分两次加入三勺葱姜水，每次都搅到水分被肉完全吸收再加下一次，这样调出来的肉馅又嫩又多汁。最后把豇豆丁倒进去，淋一勺香油拌匀，香油能锁住水分，馅料不容易出水。
包制手法不用追求完美
发好的面团揉一揉排气，分成大小均匀的剂子，每个大概50克。擀成中间厚边缘薄的圆片，放上足量的馅料，捏褶收口。刚开始褶子捏不好看没关系，关键是收口要捏紧，不然蒸的时候容易漏汤。
包好的包子不要马上蒸，盖上屉布再醒发十五分钟，这一步叫二次醒发，做不做差别很大。二次醒发好的包子拿在手里明显变轻，个头也胖了一圈，这样蒸出来才够松软。
蒸制时间和火候
蒸锅加水烧开，屉布打湿铺在蒸屉上，包子之间留出空隙，蒸熟了还会变大，太挤容易粘在一起。水开后上锅，大火蒸十五分钟。关火以后千万别急着开盖，焖三分钟再揭，这是包子不塌陷的秘诀，直接开盖冷热交替，皮容易回缩起皱。
掀开锅盖的瞬间，豇豆的清香混着肉香扑面而来，咬一口，皮软乎乎的，馅料鲜嫩多汁，豇豆脆脆的口感让整个包子都不腻。一次吃不完的包子放凉后装袋冷冻，早上拿出来蒸十分钟，跟刚出锅的一样好吃。
几个容易踩坑的地方
第一，豇豆一定要焯水，不焯的话不容易蒸熟，还有股生豆味。第二，馅料别调太咸，豇豆本身吸味，咸了会盖住鲜味。第三，天冷发酵慢，可以把面团盆放在温水上面，或者烤箱开发酵档，温度控制在35度左右最好。第四，面粉吸水性不一样，加水的时候留一点，看面团状态再决定加不加，面团软一点蒸出来更好吃。
这个豇豆肉包我家做了好几年了，家人都爱吃，配一碗小米粥就是舒服的一顿饭。趁着豇豆便宜又新鲜，赶紧动手试试吧，学会了这个方子，其他馅料的包子也就都会做了。