武则天是中国历史上唯一的女皇帝，很多人知道她治国手段厉害，却不知道她和吃的也有不少渊源。她在洛阳称帝，把洛阳定为神都，一大批流传到今天的名菜名点，背后都有这位女皇的传说。
洛阳燕菜：一根大萝卜撑起来的名菜
洛阳燕菜是洛阳水席的头道名菜，它的来历就跟武则天有关。传说武则天当政时期，洛阳郊外有个菜农种出一根特别大的萝卜，足有几十斤重，觉得是祥瑞，就献进了皇宫。萝卜再大也是平常东西，可宫里的御厨有本事，把这根萝卜切成细丝，拌上淀粉蒸透，再用高汤吊味，做出来的菜看着清清爽爽，入口却有燕窝的滑嫩感。武则天一尝连连叫好，说平民萝卜也能做出燕窝的味道，就赐名燕菜。从此这道菜名声大噪，成了洛阳宴席上少不了的一道。后来厨师又在这道菜上摆了一朵用蛋黄做的牡丹花，它从此又多了个名字，叫牡丹燕菜。
女皇蒸凉面：川蜀少女时代的心头好
武则天的少女时代有一段在四川利州度过，也就是今天的广元。当地流传一种蒸凉面，用大米磨浆蒸熟切成条，配上红油、蒜水、醋和豆芽，酸辣爽口。相传武则天当年特别爱吃，入宫以后还惦记这个味道，家乡人进京探望，她总要问起这口凉面。后来广元人干脆把这道小吃叫作女皇凉面，如今到广元旅游，满街都能吃到，算是女皇留下的一笔饮食遗产。
一只羊引出的君臣对话
武则天信佛，当政时下过禁屠令，不许宰杀牲畜，不少日子全国上下只能吃素。禁令虽严，嘴馋还是管不住的，闹出过不少故事。有个叫张德的官员，家里添了儿子，偷偷杀了只羊请同事吃饭，其中一个叫杜肃的人吃完羊肉，转头就写密奏告发他。第二天武则天把张德叫来，张德吓得魂都没了。没想到武则天说，朕虽然禁止屠宰，但办喜事不在禁止之列，你请客吃羊不怪你，只是以后交朋友要看清楚，不是什么人都能请。说完把杜肃的告密信拿给他看，杜肃羞得满脸通红。从这个故事能看出，武则天没有死守规矩为难人，务实的一面很清楚，也能看出当时的人对一口羊肉有多执着。
洛阳水席：因为女皇而兴盛的汤汤水水
洛阳水席全席二十四道菜，道道带汤，酸辣鲜香。它的形成和洛阳人爱喝汤水的习惯有关，但真正让它上了台面，跟武则天把洛阳当首都分不开。皇帝在哪儿，达官贵人就聚在哪儿，宴席自然讲究起来，水席的排场和做法在神都时期越来越丰富。有人干脆把水席说成女皇宴席，如今洛阳人办喜事待客，头道菜必定是牡丹燕菜，这一桌子汤汤水水里，藏着一段盛唐记忆。
牡丹入馔的女皇情结
武则天爱牡丹是出了名的，传说她冬日令百花齐放，唯独牡丹抗旨不开，被贬洛阳，结果牡丹在洛阳开得更艳。爱花的人也琢磨着吃，洛阳一带流传着用牡丹花瓣做牡丹饼的做法，据说最早就是为了讨女皇欢心。今天的牡丹饼用豌豆、红豆做馅，掺入牡丹花瓣，酥皮香甜，成了游客到洛阳必带的伴手礼。
结语
政客也好，皇帝也罢，人总离不开一日三餐。武则天留下的这些美食故事，真真假假混在一起，反倒让洛阳燕菜、广元凉面、牡丹饼这些吃食有了温度。去洛阳点一份水席，去广元嗦一碗凉面，尝的其实是上千年前的烟火气。