泡椒凤爪是很多人追剧、聚会时最爱的小零食，酸辣带劲，越嚼越香。外面卖的虽然方便，但总担心卫生问题和添加剂。其实自己在家做一点都不难，材料简单，步骤清楚，做出来的凤爪又脆又入味，比买的还好吃。今天就手把手教你，新手也能一次成功。
准备材料
主料：鸡爪500克（大概10到12只）。
调料：泡椒一瓶（带泡椒水，约200克）、生姜一块、大蒜5瓣、花椒一小把、八角2个、料酒2勺、白醋3勺、盐适量、白糖1勺、凉开水或冰水适量。
鸡爪建议选个头大、肉厚的，做出来更有嚼头。泡椒买超市里那种袋装或瓶装的都行，泡椒水是入味的关键，千万别扔掉。
第一步：处理鸡爪
鸡爪买回来先冲洗干净，用剪刀剪掉指甲，这一步不能偷懒，不然看着影响食欲。然后把每个鸡爪剁成两到三块，块小一点更容易入味，吃的时候也方便。剁好后用清水多冲洗几遍，把血水冲掉，泡上20分钟，中途换一次水，这样能去掉腥味。
第二步：煮鸡爪
锅里加冷水，放入鸡爪、几片姜、一勺料酒，大火煮开。水开后会有浮沫，用勺子撇干净，然后转中火煮8到10分钟。时间很关键：煮久了肉质发软没嚼劲，煮短了里面还有血丝。判断标准是用筷子扎一下，能扎透但肉还有弹性，就刚刚好。
煮好后马上捞出来，放进事先准备好的冰水里浸泡。这一步是凤爪爽脆的秘密，冷热一激，皮质收紧，口感立刻不一样。冰水里泡20分钟，中间可以再换一次冰水，让鸡爪彻底凉透。
第三步：调泡椒水
取一个干净无油无水的容器，倒入整瓶泡椒和泡椒水，再加凉开水没过鸡爪的量，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角，加三勺白醋、一勺白糖、适量盐，搅一搅尝一下味道，要比炒菜的汤咸一点、酸一点，因为鸡爪泡进去以后味道会被冲淡。喜欢更辣的可以剪开几个泡椒，辣味会更足。
第四步：浸泡入味
把凉透的鸡爪沥干水分，放进调好的泡椒水里，确保汤汁完全没过鸡爪。盖上盖子，放冰箱冷藏。急的话泡4个小时就能吃，但想入味透彻，最好泡一个晚上，泡够24小时味道最正。中途翻动一两次，让每一块都均匀沾到汤汁。
几个小贴士要记牢
第一，全程不能沾油。容器、筷子、手都要干净无油，否则容易变质发黏，泡一两天就坏了。
第二，煮鸡爪别贪时间。宁可稍微欠一点，靠冰水和浸泡把口感补回来，煮过头就救不回来了。
第三，泡椒水可以重复用一次。吃完鸡爪后把汤汁烧开晾凉，还能再泡一轮，不过第二次味道会淡，记得补点盐和醋。
第四，加一点柠檬片或者洋葱丝一起泡，会有淡淡的清香，口感更有层次，这个看个人喜好。
怎么保存
做好的泡椒凤爪密封放冰箱冷藏，三天内吃完口感最好。时间放长了虽然不一定坏，但酸辣味会变闷，脆度也下降。夏天室温高，千万别放外面，几个小时就可能出问题。
写在最后
自己做泡椒凤爪，成本不到外面买的一半，分量足、味道正，吃着还放心。整个过程其实就是煮一煮、泡一泡，动手能力一般的人也完全能搞定。周末泡上一盒，追剧、下酒、配粥都是绝配。学会了这个做法，你还可以举一反三，用同样的泡椒水去泡萝卜、泡木耳、泡鸡胗，一缸酸辣汁能玩出不少花样，赶紧试试吧。