挑虾是做好虾的第一步
虾做不好吃，很多时候问题不在做法，而在虾本身。买虾的时候先看颜色，新鲜的虾外壳发亮，青灰色或者偏粉红都正常，但不能发黑发暗。再看虾头和虾身连接的地方，紧实的才新鲜，一碰就松垮说明放久了。活虾当然最好，冰鲜虾要选虾身弯着、捏起来有弹性的。回家以后尽快处理，把虾线挑掉，用剪刀剪开虾背靠尾的地方，黑线一抽就出来了，做出来的虾没有土腥味。
白灼虾：最简单也最考验原料
白灼虾最能吃出虾本身的鲜甜，做法特别简单。锅里放水，加几片姜、一段葱、一小勺料酒，水烧开以后把虾倒进去。大火煮个一两分钟，看到虾身弯曲、颜色变红就马上捞出来，千万别煮过头，煮久了肉就柴了。捞出来以后可以直接泡一下冰水，虾肉会更弹。蘸料用姜丝加生抽，喜欢的话淋几滴香醋，一口一个特别过瘾。这个做法的关键就是火候，宁可欠一点也别煮老。
油焖大虾：下饭硬菜的代表
油焖大虾是很多家庭餐桌上的常客。大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，不然下锅会溅油。锅里多放点油，烧热以后把虾煎到两面变红，用铲子轻轻压一压虾头，把虾油逼出来，这一步是香味的关键。接着放葱姜爆香，加两勺生抽、一勺料酒、半勺糖、小半碗水，盖上盖子中小火焖个三五分钟，最后开大火把汤汁收浓就可以了。做好的虾红亮油润，汤汁拌米饭一绝。
蒜蓉粉丝蒸虾：宴客有面子
这道菜看着复杂，其实很好上手。粉丝提前用温水泡软，铺在盘子底下。大虾开背，把虾肉摊平摆在粉丝上。大蒜剁成蒜蓉，一半下油锅小火炸到微黄，和生蒜蓉混在一起，加生抽、蚝油、一点点糖拌匀，这就是所谓金银蒜，比全生的蒜香很多。把蒜蓉铺在每只虾的开背上，水开后上锅蒸六到八分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油，滋啦一声，香味全出来了。粉丝吸满虾的鲜味和蒜香，经常比虾还抢手。
椒盐虾：孩子大人都爱吃
想吃口感脆一点的就试试椒盐虾。虾处理好以后沥干，拍一层薄薄的淀粉。油温烧到六成热，下锅炸到外壳酥脆捞出，想要更脆可以升高油温复炸二十秒。锅里留底油，爆香蒜末、葱末和小米辣，把虾倒回去翻炒，撒椒盐粉和少量盐，快速翻匀出锅。外壳咸香酥脆，连壳嚼着都香，配啤酒特别搭。
番茄虾仁：酸甜开胃不出错
虾仁用料酒、盐、白胡椒粉抓一下，腌十分钟，再加点蛋清和淀粉抓匀，这样炒出来嫩滑不缩水。番茄去皮切块，先下锅炒出汁，加点番茄酱和糖让味道更浓，然后把滑炒过的虾仁倒进去翻匀，收汁出锅。酸甜口不挑人，拌饭拌面都好吃，家里有小孩的可以常做。
做虾的几个小提醒
第一，虾的烹饪时间都很短，不管是煮、蒸还是炒，宁短勿长，虾肉一变红卷起基本就熟了。第二，去虾线不能省，不然总有股怪味。第三，白灼适合新鲜的活虾和冰鲜虾，不太新鲜的虾更适合重口味的做法，比如油焖、椒盐，用味道盖一下。学会这几招，家里来客人或者平时加餐，随手就能做出一桌像样的虾菜。