说到吃鸡，很多人只盯着鸡腿和鸡翅，其实鸡肾才是被低估的美味。鸡肾个头不大，但口感脆嫩，处理好了比鸡胗还香，下饭下酒都合适。今天就把鸡肾的挑选、处理和几种家常做法一次讲清楚，照着做保证不翻车。
鸡肾营养不少 别再当垃圾扔掉
鸡肾是鸡的肾脏，别看它小，营养挺丰富。它含有优质蛋白质、铁、锌和多种维生素，脂肪含量低，价格也便宜，菜市场和超市几块钱就能买一大袋。传统说法里，鸡肾有滋补的作用，冬天炖汤、平时爆炒都合适。当然，它是内脏，胆固醇含量比普通鸡肉高一些，一周吃个两三次、每次一小盘，是没问题的。
挑选鸡肾看三点
买鸡肾的时候记住三点：一看颜色，新鲜的鸡肾呈暗红色或紫红色，表面有光泽，发黑发绿、颜色发灰的不要买；二摸手感，新鲜鸡肾摸起来紧实有弹性，软塌塌、黏手的说明放久了；三闻气味，只有淡淡的内脏腥味，如果有明显臭味、酸味，直接放弃。个头太小的可能没发育好，太大了口感偏老，中等大小的最好。
去腥是关键 这几步不能省
很多人做鸡肾翻车，问题都出在没处理干净。第一步，把鸡肾表面的筋膜和附着的油脂撕掉，对半切开，把中间的白色肾盂部分挤干净，这里腥味最重。第二步，用清水反复冲洗，冲到水变清亮为止。第三步，加盐和一小把面粉抓揉两三分钟，面粉能带走黏液和杂质，再用清水冲净。第四步，冷水下锅，放姜片、葱段和一点料酒，水开后煮两分钟捞出，过一遍凉水。经过这四步，鸡肾基本就没什么腥味了，后面怎么做都香。
爆炒鸡肾 最经典的下饭菜
材料：鸡肾四百克、青红椒各两个、姜蒜适量、泡椒几个。做法很简单，先把焯好水的鸡肾切薄片或者打上花刀，热锅倒油，下姜蒜和泡椒爆香，倒入鸡肾大火快炒一分钟，沿锅边淋一圈料酒，再加生抽、少许老抽和盐调味，最后下青红椒炒到断生就能出锅。全程大火，动作要快，炒久了鸡肾会缩水变硬，口感就差了。成品脆嫩爽口，配米饭能多吃一碗。
卤鸡肾 慢火煨出来的下酒神器
鸡肾处理干净后不切，整个下卤锅。卤水用八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片，加生抽、老抽、冰糖和清水熬开，放入鸡肾小火卤十五分钟，关火后再焖半小时让它入味。捞出来切片装盘，淋一点卤汁，撒点葱花和熟芝麻，凉着吃更有嚼劲，配啤酒是绝配。一次可以多卤点，放冰箱冷藏，三天内吃完就行。
鸡肾韭菜花 小炒界的老搭档
韭菜花的辛香和鸡肾特别搭。鸡肾焯水和切好，韭菜花切段，锅里先爆香蒜末，下鸡肾炒到微微卷起，再倒韭菜花，加盐和一点蚝油，大火翻匀出锅。韭菜花不要炒太久，保持翠绿脆感才好吃。这道菜端上桌颜色也好看，红配绿，客人来了做一盘很有面子。
吃鸡肾的小提醒
鸡肾再好吃也要注意几点。第一，一定要煮熟煮透，爆炒前先焯水，卤制要够时间，半生的内脏有食品安全风险。第二，尿酸高、痛风人群要控制量，内脏嘌呤偏高。第三，小朋友和老人吃的时候切小块，方便咀嚼。第四，买回来当天就处理烹饪，放久了新鲜度下降，口感和味道都会打折扣。
总的来说，鸡肾是便宜又实在的好食材，只要掌握去腥这一步，不管是爆炒、卤制还是小炒，都能做出饭店的味道。下次去菜市场，别再路过鸡肾摊了，买一袋回来试试，说不定就成你家餐桌上的新宠。