一聊到可可粉，很多人第一反应就是巧克力
没错，可可粉就是巧克力的“前身”。可可豆经过烘焙、研磨、压榨出可可脂之后，剩下的固体部分再磨细，就是我们常见的可可粉了。它香味浓郁，脂肪含量比巧克力低不少，价格也实惠，是家里做甜品、烘焙少不了的好东西。今天就来聊聊可可粉能做什么好吃的，以及怎么挑、怎么用，看完你也能在家做出不输甜品店的味道。
先搞清楚：碱化可可粉和天然可可粉有啥区别
市面上常见的可可粉分两种。一种是天然可可粉，颜色偏浅棕色，味道偏酸，直接冲水喝会有点涩。另一种是碱化可可粉，也叫 processed 可可粉，颜色更深，接近深褐色，味道更醇厚，酸味也淡。家里日常做甜品，建议优先选碱化可可粉，颜色漂亮、口感好，做出来的蛋糕不容易发干发苦。如果配方里写了要用小苏打，那多半是配天然可可粉的，这一点买之前看清楚配方就行。
经典款：一杯热可可，五分钟搞定
天冷的时候来一杯热可可，幸福感直接拉满。做法特别简单：两小勺可可粉加一小勺糖放进杯子里，先倒一点点热水或热牛奶，把可可粉搅成细腻的糊，再冲入两百毫升左右的热牛奶，搅拌均匀就完成了。想要口感更顺滑，可以用奶泡机打一下，表面再撒点可可粉或者放几颗棉花糖，跟咖啡店卖的味道没差别，成本却便宜得多。
烘焙入门首选：可可戚风蛋糕和布朗尼
可可戚风蛋糕是很多人入坑烘焙的第一个作品。把配方里的一部分面粉换成可可粉，一般每100克面粉配15到20克可可粉就够，做出来的蛋糕颜色浓郁、味道香醇。关键点在于可可粉要先过筛，跟面粉混合均匀，避免结块。烤出来的蛋糕胚抹上打发的淡奶油，撒点可可碎，就是一个像模像样的可可奶油蛋糕。
布朗尼就更简单了，属于“搅一搅就能成功”的类型。黄油和黑巧克力隔水融化，加入糖、鸡蛋、面粉和可可粉拌匀，倒进模具，180度烤个20到25分钟。布朗尼讲究湿润带一点点流心，烤太久反而会干，出炉放凉切块，外脆内软，配一球香草冰淇淋，绝了。
懒人福音：不用烤箱也能做的可可美食
家里没烤箱也不用慌，可可粉照样能做出一堆好吃的。最省事的是可可牛奶燕麦杯：燕麦片加可可粉、牛奶、一勺蜂蜜拌匀，放冰箱泡一晚，早上起来铺点香蕉片和坚果，一份快手早餐就成了。喜欢的话还可以做成隔夜燕麦罐子，一层燕麦一层酸奶，撒可可粉，颜值和营养都在线。
再比如生巧和可可能量球。把黑巧克力隔水融化，加淡奶油和一小勺可可粉拌匀，冷藏定型后切成小块，表面滚一层可可粉，就是口感丝滑的生巧克力。能量球更简单，红枣去核打泥，加入燕麦片、坚果碎和可可粉，搓成小球再裹一层可可粉，放冰箱冷藏，饿了来一颗，解馋又抗饿。
饮品进阶：可可奶昔和可可拿铁
夏天可以试试可可香蕉奶昔，一根香蕉、两勺可可粉、一盒酸奶，全丢进料理机打三十秒，浓稠顺滑，比外面买的奶昔健康多了。家里有咖啡机的，还可以在浓缩咖啡里加一勺可可粉再打奶，就是一杯摩卡拿铁，巧克力味和咖啡香混在一起，几乎没人能拒绝。
可可粉怎么挑、怎么存，记住这几点
挑选的时候先看配料表，越简单越好，最好只有可可粉三个字，没有白砂糖和植脂末的那种才值得买。再看颜色，碱化粉呈深红褐色到深褐色，闻起来香气纯正没有怪味。存放要避光密封，放在阴凉干燥处，开封后最好两三个月内用完，不然香味会跑掉还容易结块。受潮结块的可可粉过一遍筛就能救回来，别急着扔。
总结
可可粉真的是厨房里的万能选手，能喝能烤能做小零食，价格不贵，上手门槛也低。家里常备一罐，随手就能变出热可可、布朗尼、生巧、奶昔这些美味。挑对粉、掌握几个小技巧，你也能轻松做出甜品店级别的可可美食，赶紧动手试试吧。