现在越来越多的人开始在家里自己做美食了。一方面是外面吃饭越来越贵，另一方面是自己做的饭菜干净卫生，想吃什么都随心搭配。哪怕你以前从来没进过厨房，只要掌握了几个 basics，也能做出一桌像样的家常菜。今天就聊聊在家做饭那些事儿，帮你从零开始也能轻松搞定。
为什么建议在家自己做饭
先说说自己做饭的好处。最直接的就是省钱，同样一道番茄炒蛋，外面卖二十多块，自己在家做成本可能不到十块。其次是健康，自己买的菜自己洗，油盐调料放多少自己说了算，不用担心地沟油和过量的添加剂。还有就是有成就感，看着一堆食材在自己手里变成一盘热气腾腾的菜，那种满足感是点外卖完全给不了的。家里有孩子的话，一起动手做饭还能增进感情，让孩子从小认识食材，养成不挑食的好习惯。
厨房新手必备的工具和调料
工欲善其事必先利其器，但也不用一上来就买一堆花里胡哨的设备。一口炒锅、一个汤锅、一把菜刀、一块案板，再加几个碗盘，基本就够了。电饭煲建议有一个，煮饭炖汤两不误。调料方面，家里常备这几样：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、食用油，基本上大部分家常菜都能应付。喜欢辣的再备点辣椒酱和干辣椒，做菜的味道立马丰富不少。
从这几道简单的菜开始练手
新手别一上来就挑战高难度，先从不容易失败的菜开始。比如番茄炒蛋，鸡蛋打散加点盐，热锅倒油先炒蛋，盛出来再炒番茄，番茄出汁后倒入鸡蛋翻匀，加点糖和盐就能出锅。再比如清炒时蔬，大蒜爆香，青菜下锅大火快炒，出锅前撒盐，两分钟搞定。还有蒸蛋羹，鸡蛋加水过筛，盖上保鲜膜蒸十分钟，嫩滑得像布丁。这些菜做法简单，成功率高，等你找到感觉了，再慢慢尝试红烧肉、糖醋排骨这类硬菜。
做菜好吃的小窍门
想让菜好吃，有几个窍门要记住。第一是火候，大部分炒菜要用大火快炒，这样蔬菜才脆嫩，肉才不柴。第二是放盐的时机，炒青菜出锅前放盐，炖肉则要早点放才入味。第三是肉类去腥，料酒、姜片、葱段是老三样，焯水的时候冷水下锅，血沫子才能煮出来。第四是别怕麻烦，切菜的时候尽量切得大小均匀，受热才均匀，熟得也一致。还有一点，做菜前把所有食材和调料都备好摆在手边，炒起来才不会手忙脚乱。
一周家常菜可以这样安排
很多上班族愁每天吃什么，其实提前规划一下就轻松多了。周一可以做个青椒肉丝配清炒油麦菜，周二来个可乐鸡翅加紫菜蛋花汤，周三做麻婆豆腐配米饭，周四吃番茄牛腩面，周五煎个鱼配上蒜蓉西兰花，周末时间充裕，可以炖个排骨汤或者包顿饺子，全家一起动手。荤素搭配，营养也均衡。食材可以周末一次性采购，肉类分装冷冻，蔬菜按天吃，新鲜又省事。
在家做美食的几个注意事项
最后提醒几点安全问题。用刀的时候注意力集中，切菜手指要弯曲收拢。热锅热油小心别被溅到，下菜的时候顺着锅边滑进去。做完饭记得关火关燃气，这是底线。生熟食材的案板和刀具最好分开，特别是处理生肉和凉拌菜的时候，避免交叉污染。另外，做饭产生的油烟对皮肤和肺都不太好，开抽油烟机一定要及时。
总的来说，家里自己做美食是一件既实惠又有乐趣的事。不用追求一步到位，从简单的菜开始，每天进步一点点，慢慢地你就会发现自己也能做出一大桌子好菜。下次别再纠结点啥外卖了，系上围裙进厨房试试吧，说不定做饭会成为你生活里最治愈的爱好。