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天儿热了，热得都不想吃饭，就想抱着西瓜喝着冰水，但还是得吃饭。吃啥子呢？温县方言版神曲《我的捞面条》唱出了河南人的心声：吃捞面条啊！
筋道的手擀面，过凉水，浇上蒜汁之类的卤子，配上菜码，扑喽扑喽一碗下肚。那感觉，就像初恋，也像触电，还像……
言苏伦 | 文
一碗捞面条承载着河南游子的乡愁
河南人一天不吃面就感觉没吃饭一样，不论是冬天还是夏天，面条少不了，只不过是冷热的差别，热腾腾的烩面适合冷天儿吃，爽口凉快的捞面条就适合天儿热的时候吃。
不过正儿八经的捞面条都出自于家里，饭店馆子里不多见，即使小吃摊上也很难找到捞面条的影子，因为它的做法太家常，不加改良就很难走出家门，所以捞面条也可以说是河南人的一碗乡愁。
离开家乡的游子们，想要吃一碗地道的捞面条，如果自个儿不会做，那就真的比较困难。
算起来，我的父亲也是一枚河南游子，从洛阳游到了豫南，从有山有水的乡土之地游到了钢筋水泥的城市。
我家一般都是吃米，很少吃面条，更不用说捞面条了。除了父亲，我们都不擅长做面条，虽然网上做面的食谱一大堆，但对吃米的人来说，不会去学怎么做面条。
破天荒吃一回捞面条，大概是宇宙中哪几颗行星连成一条直线了，产生了洪荒之力触动了父亲做捞面条的那根神经。
面是买的现成的手擀面，家里没有全乎儿的家伙事让他亲自擀面条。
关于捞面条的卤子，有很多，比如番茄鸡蛋、茄子肉末、芹菜等等，但都必须配上蒜汁。这是传统的吃法，也是最经典的。
不过父亲做捞面条，卤子菜码很丰富，可以摆一桌，比如石香菜炒鸡蛋、炒空心菜（要切得碎碎的）、凉拌千张丝等，再来个梅干菜汤。
最绝的是他调的改良版蒜汁，那已经不是单纯的汁，里面有大蒜、蒜苗、香菜、葱花、姜，加上盐、醋、酱油、小磨油等拌匀，满满一大盆，挑一筷子拌进面条里，那鲜美、那酸爽，简直了！
有这道卤子，我愿意多吃一碗面。
父亲把煮好的面条捞到凉水盆里，嘱咐我们来盛面。他说，以前在老家，过凉水用的是井水，冰凉冰凉的，跟冰箱一个效果。
我也记得，奶奶家的院子里有一口井，青石垒就的井沿儿感觉特别古老。那会儿，做捞面条，是奶奶亲手和面擀面，而且难得吃一次，因为白面很少。
卤子很简单，萝卜丝用盐凉调，没有油，更不用说鸡蛋了。
但是父亲说，那才是最地道的捞面条，他现在做的跟奶奶当年做的不能比。
他从来没直接表达过乡愁，离开老家三十多年，跟着我们吃米饭、炒菜，还练就了一手信阳菜，我们以为吃不吃面条对他来说都无所谓。
可是我发现，并不是这样，吃捞面条的时候，他都是用盆儿，比往常吃米的饭量大多了。而且吃得非常开心，呼噜呼噜一会儿一盆儿面就没了，大有《我的捞面条》里那种感觉。
每次回忆吃捞面条的事情，他就眉飞色舞，讲得津津有味。
父亲当兵走南闯北，吃过好多地方的捞面条，每个地方的都不太一样，但基本的东西是一样的，一看一吃就知道是捞面条。
然而，他觉得最好吃的还是家里做的，是奶奶做的。
不简单的捞面条，竟然是这么来的
那么，一碗捞面条咋能载得动这沉甸甸的乡愁呢？
因为捞面条不简单，它历史悠久，是祖先们的盘中餐，是一本看不完的书。
面条本身就是一种古老的食物，中国东汉有关面条的记载距今已经一千九百多年了。
2002年10月，中国科学院地质与地球物理研究所的科学家们在黄河上游、青海省民和县喇家村的一处河漫滩发现了最早的面条实物，黄色的面条最长的有50厘米。这碗面条距今大概有4000年。
其实面条一开始不叫面条。宋朝的的时候才叫面条。
最初的面条称为“饼”。东汉末年，刘熙的《释名》里有记载：“饼，并也，溲面使合并也”。意思是水与面粉混合做出的食物就是饼，然后用水煮熟，所以也叫“汤饼”。
北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了一种“水引饼”，这种饼一尺一断，薄如“韭叶”，也是用水煮熟。
古人做汤饼都是用手撕，到了晋朝，改为揉搓，逐渐定型成细条状。而且汤饼都是用沸水煮，因此比较烫。
《世说新语》里有一个汤饼的故事。说曹魏时期，汉大臣何进的孙子何晏是三国著名的玄学家，长得一表人才，脸可白，魏明帝怀疑他擦了粉，就在夏天正热的时候请何晏吃汤饼，何晏吃得大汗淋漓，不得不用袖子擦汗，正巧他穿的衣服是红色，擦到脸上掉颜色，结果脸上白里透红，更美了，魏明帝目瞪口呆。
要是那会儿有捞面条，何晏就不会吃得满头大汗了。
捞面条咋还没诞生呢？别捉急，这就诞生了。唐代出现了一种叫“冷淘”的过水凉面，据说这个“冷淘”是武则天发明的。
武则天进宫之前跟青梅竹马的爱人到面馆吃面，当天很热，她突发奇想跟店铺老板一起研制出了“冷淘”，那天还是武则天的生日。当了女皇后，她很怀念当时的情景，每到过生日就让御厨做“冷淘”，这个习惯一直到她驾崩都没有变过。
这到底是不是真的无从考证，但“冷淘”的确是唐代的时候诞生的，当时称为“槐叶冷淘”，是夏天消暑的美食。
唐宫廷中规定，夏天朝会宴会，御厨给官员做的食物中就有“槐叶冷淘”。用青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中泡一泡，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，吃的时候再加调料。
诗圣杜甫也非常喜爱这道爽口的美食，称其“经齿冷于雪”，还作了一首《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”
到了宋朝，又有“甘菊冷淘”。“冷淘”可以说是捞面条的前身。
到了近代，基于过水凉面出现的捞面条名称和种类都发生了变化，有的叫河捞面，有的叫床子面，还有叫压河捞或轧河捞，甚至它与饸络面都是一家子的。
南北都有捞面条，河南大部分地区以此为主食，尤其中午那顿饭，肯定是捞面条。
其实冬天也吃捞面条，这个“捞”指的是捞面的动作，不管是开水还是凉水，都得随时捞起来，夏天则多了一道在凉水里的“捞”。
南方捞面条叫拌面或者凉面，是广东、福建、港澳等沿海地区渔民最喜欢的食物。他们常年在生活在船上，比较颠簸，带汤的食物往往容易洒，但用卤子拌面就不会，算是一种快餐的雏形，因此，南方的拌面是不带汤的。
据说，明朝永乐年间，郑和下西洋把这种拌面带到东南亚一带，然后民国初年，漂洋过海的华人华侨将它改良并发扬光大，一直到今天，东南亚一带有很多地区仍流行吃拌面。
哎，一碗捞面条竟然有这么多事儿，敢情我们吃的是女皇的杰作。
实际上，如今广为流传的诸多食物都是从古代宫廷中走出来的，带着“家天下”的烙印，走入寻常百姓家，这种“家”的延续大概就是乡愁的根源吧。
我眼前的捞面条已经加了不少料，有历史、有故事、有父亲的乡愁，这卤子真是无与伦比了。
扑喽扑喽一碗下肚，我又想起那首神曲《我的捞面条》，确实很好玩儿，但好玩儿之余，也有一种酸酸的感动。谁没有乡愁呢？捞面条有，父亲有，我也有。
（图片来源于网络）
2、怎样做美味的河南捞面
北方人爱吃面食，河南捞面也是家乡的主食，将自己喜欢的营养菜，平菇，土豆，洋葱等，和鸡蛋一起，炒香做酱，浇在做好的面条上面，非常美味，今天小编想要和大家分享的是怎样做美味的河南捞面？希望能够帮助到大家。
工具/材料
青椒适量，土豆适量，洋葱适量，西红柿适量，平菇适量，鸡蛋适量，蒜适量，韭菜适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，生抽适量，陈醋适量，面条适量，生菜适量。
操作方法
准备适量青椒，土豆，洋葱，西红柿，洗净后备用，再准备适量平菇，洗净碗中打入一个鸡蛋。
将青椒土豆，洋葱切成小粒，然后将西红柿切成小块儿，平菇撕成小条儿。
将鸡蛋液中加入少许蒜末和韭菜段，打散后，倒入锅中炒香，盛出，放入碗中备用。
锅中另外放少许油，加入适量的，蒜炒香，然后将土豆，洋葱，倒入锅中，搅拌均匀。
再放入青椒和平菇条搅拌均匀，青椒和平菇比较容易熟，所以选择后放。
放入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，搅拌均匀，可以根据自己的口味进行添加，可以加少许老抽，这样颜色更深一些，也可以不加老抽。
将准备好的西红柿倒入锅中，搅拌均匀，将炒好的鸡蛋液倒入锅中。
加少许清水，炖一分钟左右，蔬菜鸡蛋酱就做好了。
汤锅中烧开水，水开后下入面条煮熟，加入适量生菜，这样更加营养。
将做好的面条捞入碗中，然后将鸡蛋蔬菜酱浇在上面，搅拌均匀就可以吃了，美味营养，大家都特别爱吃。
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