鸭肉是非常好的食物，营养丰富。鸭肉的制作方法有很多种，比如卤鸭、烤鸭、红烧鸭等等。
但是我们这里只说烤鸭。说到烤鸭，人们会想到北京烤鸭，它鲜嫩多汁，肉质非常鲜美。
但是，烤鸭一定要蘸调料才好吃。选择合适的香料非常重要。
最好根据自己的口味选择自己喜欢的调料。原料配方：配料：八角、桂皮、山奈、花椒、苦瓜、高良姜各20克，花椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5粒，甘草15克，干辣椒100克。
配料：葱节150克、姜150克、糖片250克、黄酒1000克、酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、味精20克易香宝鸡粉，50克35 颗粒香水老汤和12斤骨头汤。2、制作方法：A、将草果压平，肉桂敲成小块，甘草切成厚片，生姜拍松，红辣椒切段。
b、将材料放入调料袋中，扎紧袋口，煮沸40分钟，滤渣备用。c、将材料放入腌制好的汤料中，搅拌均匀。
二、鲜鸭处理鸭分好后，必须将两块肥肉和尾鸭肥肉去掉。2、如果出血不干净，用清水浸泡漂至体白。
3、如果鸭肉太臭太涩，可以用淡盐水浸泡几个小时，然后用温水洗几遍。腌制时加入一些辣味，葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：第一道香辛料水要和生肉一起称量，按比例加入以下香精香料：，易香宝肉味乙基麦芽酚(1/10000 ~ 5/10000):脱腥去异味，增香留香、江苏红叶香料AAA (1/1000):增浓增鲜香、易香宝广东杨刚特鲜王(万分之3-5):能增强醇厚美味，提高效果，降低成本。一亿人超脆弹性蛋白(1/1000到5):增加鸭皮的脆性和弹性，根据需要选择。
注意：请保持低温16小时以上(2~4)。重复使用三次后，应更换酸洗液。
四、煎(烤鸭只需要把这一步改成烤。稀释后易香宝烤鸭精油用油，刷在鸭子表面再烤。
香味诱人):补充易香宝烤鸭精油入油锅，满街都能闻到；广东的加入杨刚油脂抗氧化剂能保持油脂清澈无味，增加使用次数。2、使用压力油炸锅并保持大火，尽量缩短油炸时间。
3、煎炸用油应及时更换，以保持产品的稳定性。这种方法最大的亮点是巧妙地利用了新型食品添加剂的功效，结合了传统工艺的优点，使成品鸭具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特点，因而很受欢迎。
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